Кабачковая икра

2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидор, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить от кожуры и семян. Все овощи перекрутить через мясорубку. Тушить в казане час, пока не выкипит жидкость. Добавить растительное масло, обжарить, добавить соль, чеснок (пропущенный через чесночницу), перец и еще 10 минут тушить. Добавить чайную ложку уксуса. Разложить по стерильным банкам и закрутить стерилизованными крышками.

1 кг кабачков, 70 грамм лука,1 чайная ложка 9%-ного уксуса, 60 грамм подсолнечного масла, 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 грамма черного и душистого перца.

Кабачки вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 сантиметров и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку и смешать с луком и другими приправами. Икру уложить в банки и стерелизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 75 минут, литровые 90 минут. закатать и перевенуть вниз крышками под одеяло до полного остывания.