Варенье из кабачков с ананасом

Варенье из кабачков у многих ассоциируется с не слишком элитным, мягко говоря, продуктом. Сразу представляется глубинка, огород и мутно-коричневые баночки в погребе, наполненные сладким варевом, приготовленным из этого простого овоща, потому что апельсинов или персиков на огороде явно не наблюдается Где-то так и есть, если не считать фактора оригинальности, который в современной кулинарии решает многое. Общеизвестно, что кабачки – почти сплошная вода (именно поэтому уварить варенье из них до приличной вареньевой консистенции довольно сложно) и не имеют собственных ярких вкуса и аромата, поэтому они приобретают те, которые вы придадите им, добавив сильных ароматизаторов или вкусо-генераторов. Это могут быть пряности (корица, ваниль, кардамон) и лимонная кислота, но еще лучше – соседство кабачков в варенье с другими фруктами или ягодами, вкус и аромат которых передастся продукту. Чаще всего в компанию к кабачкам берут цитрусовые (лимон, апельсин), но мы сегодня сварим кабачки с ананасами. Аромат ананаса сильный, яркий, а кабачки прекрасно мимикрируют под него и образуют основу массы варенья. Ананасы можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные. А варить будет легко, только долго Но мы же хотим приличное варенье? Варим кабачковое варенье «под ананас» У нас сегодня желтые кабачки (честно говоря, с другими бы и не заводились :-)), которые настолько хороши, что мы их даже чистить не собираемся. Обычные лучше очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами, особенно если кабачки зрелые. Учитывая феноменальную водянистость овоща, понятно, что воды ни в каком виде не добавляем, а действуем способом извлечения из кабачков сока простым пересыпанием сахаром – сироп не нужен. На 1 кг кабачков берем

  • кабачки -1 кг
  • ананас свежий или замороженный – 200-300 гр (у нас замороженный)
  • или консервированные – 1 маленькая баночка (до 300 гр)
  • сахар – 800 гр (можно и 1 кг)
  • лимонная кислота – ? чайной ложки или по вкусу
  • или лимонный сок – 1-2 столовых ложки
  1. Ананасы пока отдыхают – банку не открываем, свежий ананас не чистим, замороженный — не размораживаем. Занимаемся кабачками.
  2. Кабачки моем, обрезаем кончики и нарезаем сначала кольцами толщиной с палец, а затем разрезаем кольца на четвертинки. Повторимся – мы отступаем от правил, чтобы сохранить необычный яркий желтый окрас наших кабачков в варенье. Если у вас обычные, зеленые кабачки – обязательно очищаем от кожицы и семян.
  3. Укладываем нарезанные кабачки в кастрюлю и послойно равномерно пересыпаем сахаром. Оставляем при комнатной температуре для выпускания сока. Уже через час ваши кабачки заметно потеряют в объеме и будут буквально плавать в собственном соку, не слишком часто встречаясь друг с другом Количество сока просто зашкаливает, и именно поэтому придется набраться терпения и уваривать варенье в несколько приемов с продолжительными периодами остывания. Сиропа будет становиться все меньше, и он будет постепенно густеть, а кабачки постепенно отяжелеют от сиропа и приобретут полупрозрачность. Приготовьтесь к тому, что кастрюля с вареньем дня два-три будет маячить у вас на плите или поблизости
  4. В первый раз