Закуска из кабачков

Для приготовления закуски из кабачков нам понадобится:

  • 5–6 молодых маленьких кабачка,
  • 80 г сушеного инжира,
  • 4 лука-шалота,
  • 1 крупный лимон,
  • по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени мяты, кинзы и петрушки,
  • ? стакана белого сухого вина,
  • 2 ст. л. виноградного масла,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. томатной пасты,
  • ? ч. л. цедры лимона,
  • 1 лавровый лист,
  • ? ч. л молотого кориандра,
  • соль, молотый черный перец

Сушеный инжир аккуратно взять и промыть в теплой воде, немного и постепенно обсушить, нарезать мелкими кубиками, обязательно залить 1–2 ст. л. вина и оставить так на 10 мин. Вымытые и обсушенные кабачки нарезать довольно толстыми ломтиками.

Шалот очистить и разрезать на четвертинки. В кастрюле с толстым дном разогреть виноградное масло, положить в нее разрезанный шалот, туда добавить лавровый лист, натертую предварительно мелко лимонную цедру, кориандр и хорошо и тщательно все перемешать. Добавить в образовавшуюся массу 2 ст. л. вина, соль и перец, тушить на сильном огне порядка 10 мин.

Затем положить порезанные нами заранее кабачки из кастрюли, влить смешанное с томатной пастой оставшееся вино, аккуратно перемешать и тушить закуску из кабачков на среднем огне около 5–7 мин. Добавить в закуску оливковое масло, мякоть лимона, замоченный инжир, снова все тщательно перемешать.

После снять закуску из кабачков с огня, удалить лавровый лист, приправить наше замечательное блюдо по вкусу солью, перцем, добавить нарезанную зелень.

Такая закуска из кабачков всегда будет кстати. Она очень хороша как самостоятельная закуска, а также как дополнение ко вторым блюдам. Любой овощной гурман оценит ее по достоинству.

Друзья, Закуска из кабачков готова!