Ванильный сахар - 1 маленький пакетик

Пошаговый рецепт

Кабачки вымыть, ножом для овощей очистить кожицу. Нарезать кубиком.

Лимон и апельсин по отдельности измельчить в блендере.

Кабачки пересыпать сахаром. Любители густого варенья могут добавить сахар один к одному. Но я стараюсь сахара класть поменьше. Добавить лимон и апельсин и подождать буквально несколько минут, чтобы кабачок дал сок.

Практически во всех рецептах я встречала, что хозяйки добавляли воду. Не делайте этого! Кабачок сразу даёт много сока, а в процессе варки его становится просто неимоверное количество. Так что, если вы варите варенье, а не компот из кабачков, то выделившегося сока будет более чем достаточно.

Дать варенью закипеть и поварить буквально 5 минут. Над вареньем можно не стоять, из-за обилия сока оно не пригорает. Выключить варенье и на пару часов забыть о нём. Этим временем сахар окончательно растворится и кабачки начнут становиться прозрачными.

Снова ставим варенье на огонь и даём немного прокипеть. Снова выключаем огонь.

На третий раз я дала варенью провариться на небольшом огне минут 30. Минут за 5 до окончания времени высыпала пакетик ванильного сахара.

Расфасовывать варенье в подготовленные банки и тут же закручивать.

Выставляем банки под одеяло на крышку на сутки.

Обсуди рецепт на форуме.